טכנאי מומחה להכנת מזון כשר: קורס אונליין

הקורס טכנאי מומחה להכנת מזון כשר של לשכת המסחר ישראל–איברו-אמריקה (CILIB) מכין אתכם להבין את תקני הכשרות, לפקח עליהם וליישם אותם בתחומים שונים של תעשיית המזון. זוהי הכשרה מקוונת במלואה בת שלושה חודשים: 120 שעות המאורגנות ב-12 שבועות נושאיים.

פרטי התוכנית

משך	3 חודשים
מחזור הרשמה	עד ה-15 בכל חודש
מועד התחלה	יום העסקים הראשון של החודש שלאחר המועד האחרון של מחזור ההרשמה
מועד סיום	שנה אחת* לאחר ההרשמה (ניתנת תקופה של עד שנתיים להשלמת הלימודים)
שיטה	100% מקוון
קורסים	3 קורסים
מוסמך על ידי	לשכת המסחר ישראל–איברו-אמריקה

אפשרויות תשלום

בחרו באפשרות המתאימה ביותר לצרכיכם. התשלום מתבצע באופן מאובטח בכרטיס אשראי באמצעות Stripe, ואישור יישלח אליכם בדואר האלקטרוני.

מחזור ההרשמה: עד ה-15 בכל חודש. תחילת הלימודים: ביום העסקים הראשון של החודש שלאחר מכן. יש לכם שאלות, או שאתם זקוקים לחשבונית על שם חברה? כתבו לנו או פנו אלינו ב-WhatsApp.

“לימודי קורס טכנאי בהכנת מזון כשר הם כלי חיוני בסביבת המזון של ימינו. בעזרת הידע שתרכשו בתוכנית זו תוכלו להבין את תקני הכשרות המחמירים, לפקח עליהם וליישם אותם בתחומים שונים של תעשיית המזון. מניהול רכיבים ותהליכי הסמכה ועד בקרת איכות בתעשיות ספציפיות, הכנת מזון כשר מקיפה תחומים חיוניים לעמידה בדרישות של שוק צומח. הכשרה זו תעניק לכם את הכישורים שענף המזון דורש, עם הגמישות ללמוד מכל מקום, ובגיבוי מוסד חינוכי בעל מוניטין.”

קורס טכנאי מזון כשר: במה מדובר

המונח כשר (מעברית: "ראוי") מציין מזון העומד בדיני הכשרות, מערכת כללי המזון של ההלכה היהודית. כללים אלה מסדירים, בין היתר, אילו מיני בעלי חיים מותר לאכול, את ההפרדה בין בשר לחלב ואת הפיקוח על תהליכי הייצור. תעודת הכשרות מאשרת עמידה בכללים אלה בפני צרכנים, מפיצים ושווקים.

טכנאי מומחה להכנת מזון כשר היא תוכנית הכשרה המיועדת לאנשי מקצוע המבקשים להתמחות בתעשיית המזון הכשר. היא מיועדת הן למי שמבקשים להעמיק את הידע שלהם בתקנות הכשרות והן למי שמבקשים לקבל הכרה פורמלית בניסיונם בפיקוח על מזון ובייצורו על פי תקנים אלה.

במהלך הקורס תרכשו הכשרה בתחומי מפתח כגון ניהול רכיבים, סימון כשרות ויישום תקנות ספציפיות לתעשיות שונות, ממוצרי חלב ושמנים ועד ייצור לחם וממתקים. בנוסף, תרכשו מיומנויות מעשיות בפיקוח על תהליכי ייצור, בבקרת איכות וביישום תקני כשרות בתחומים מגוונים של תעשיית המזון.

עם סיום הלימודים ועמידה בהצלחה בהערכה המסכמת, תקבלו את תעודת טכנאי מומחה להכנת מזון כשר, שתפתח בפניכם הזדמנויות חדשות בענף מזון הנמצא בצמיחה מתמדת ובעל ביקוש גבוה לאנשי מקצוע מתמחים.

למי מיועד הקורס להכנת מזון כשר

• אנשי מקצוע ומפקחים בתעשיית המזון המעוניינים להוביל את יישום תקני הכשרות בחברותיהם.
• שפים ועוזרי מטבח.
• עובדים במטבחים של מסעדות, בתי מלון או שירותי קייטרינג, בין היתר.
• מי שמעוניין להתמחות בתקנות הכשרות ובהסמכת כשרות בענף המזון.

התוכנית מתאימה הן למי שמבקשים להתמחות בתחום זה ולקדם את הקריירה שלהם בענף המזון, והן למי שלא השלימו לימודים פורמליים ומבקשים לקבל הסמכה מוכרת במגזר הפרטי, עם מיומנויות מעשיות ועדכניות לעמידה בתקנות הכשרות.

איך זה עובד: משך והערכה

משך התוכנית הכולל הוא 120 שעות, המחולקות ל-90 שעות תיאוריה ו-30 שעות עבודה מעשית. התוכנית בנויה מ-3 מודולים בני 4 שבועות כל אחד.

כדי לקבל את התעודה, על הסטודנט:

• להגיש במועד שנקבע את העבודות הנדרשות לאחר כל שיעור.
• לעבור בהצלחה את מבחני הידע התיאורטי המתקיימים בסוף כל מודול.
• להשלים בהצלחה את פרויקט ההתנסות המעשית שיינתן לו, כדי להוכיח שליטה בנושאים שנלמדו.

תוכנית הלימודים: הסמכת כשרות שבוע אחר שבוע

תעודת הטכנאי המומחה להכנת מזון כשר מורכבת מהמודולים הבאים:

מודול 1: מבוא ויסודות הסמכת הכשרות (שבועות 1-4)

• שבוע 1. מבוא להסמכת כשרות: מטרת הסמכת הכשרות והתיאוריה שבבסיסה; תוכנית ההסמכה והתהליך הכללי.
• שבוע 2. הגבלות והסמכה: הגבלות בחומרי גלם, בייצור ובאריזה; ביקורת ראשונית ובדיקת רכיבים.
• שבוע 3. סימון והבחנה: דרישות סימון והבחנה בין "Dairy" (חלבי) לבין "Dairy Equipment" (כלים חלביים); הסכמי סימון פרטי.
• שבוע 4. מושגי יסוד הלכתיים: מקורות מזון ותערובות אסורות; כללים בעניין בשר וחלב, ובעניין דגים ובשר.

מודול 2: ניהול רכיבים ותקנים תעשייתיים (שבועות 5-8)

• שבוע 5. ניהול רכיבים: סיווג ומעמד של רכיבים כשרים; אימות רכיבים ומפרטים נוספים.
• שבוע 6. נימוסים מול רבנים: כללי התנהגות בהקשר של שבת, מועדים ונימוסים.
• שבוע 7. כשר לפסח ופירות וירקות: סיווג ומינוח של רכיבים כשרים לפסח; בעיות של נגיעות חרקים וציפויים של פירות וירקות.
• שבוע 8. תעשיות ספציפיות: תעשיית המאפייה (ניהול לחם ותהליכי כשרות); התעשייה הביוטכנולוגית (תסיסה והפקת מטבוליטים).

מודול 3: יישום מעשי ופיקוח בתעשייה (שבועות 9-12)

• שבוע 9. תעשיית החלב והדגים: מעמד ובעיות בתעשיית החלב (גבינה, חלב ומוצריו); זיהוי מינים כשרים ובעיות בתעשיית הדגים.
• שבוע 10. פיקוח בתעשיית חומרי הטעם והבשר: פיקוח כשרות בחברות חומרי טעם; מינים כשרים, שחיטה ובעיות בתעשיית הבשר והעופות.
• שבוע 11. תעשיות השמנים, השומנים ושירותי המזון: מקורות שומנים, בעיות עיבוד ופיקוח; כללי כשרות במסעדות, בקייטרינג ובשירותי מזון.
• שבוע 12. ממתקים, מזון מהיר ועבודות בנושא כשרות: בעיות בתעשיית הממתקים והמזון המהיר; עבודות ומחקרים על היבטים שונים של המזון הכשר.

הכישורים שתפתחו

עם השלמה מוצלחת של ההערכות בקורס, המשתתפים יפתחו כישורים מרכזיים ליישום, לפיקוח ולניהול של תקני כשרות בתחומים שונים של תעשיית המזון.

כישורי יסוד

• יישום תקני כשרות בתחומים מגוונים של תעשיית המזון, תוך הקפדה על עמידה מלאה בכללי ההסמכה.
• ניהול ופיקוח על תהליכי ייצור כשר, תוך הערכת רכיבים ושיטות כדי לוודא את התאמתם.
• פיתוח חשיבה אנליטית ואתית, מתוך הבנת היסודות וההגבלות של תקנות הכשרות, כדי להתאימם להקשרים תעשייתיים שונים.
• התאמה לתקנות בינלאומיות ומקומיות, תוך שילוב נוהלי כשרות בחברות בעלות פריסה אזורית וגלובלית.
• פירוש ויישום של ההלכה, החל ממושגי היסוד ועד המפרטים המתקדמים של הכנת מזון כשר ועיבודו.
• זיהוי ופתרון של בעיות נפוצות בייצור מזון כשר, תוך התאמת הנהלים כדי להבטיח את איכות המוצר ואת אמינותו.
• פיקוח על צוותי עבודה בעמידה בתקני כשרות, תוך קידום תקשורת ברורה ואפקטיבית בנוגע לתקנות ספציפיות.
• קידום חדשנות בתעשיית הכשרות, תוך זיהוי הזדמנויות לייעול תהליכי הייצור ולמענה על דרישות השוק.
• הערכה וניתוח של מידע רלוונטי לקבלת החלטות ביישום נוהלי כשרות.
• ביצוע פיקוח כשרות בתעשיות מורכבות כגון תעשיית החלב, הבשר והמזון המעובד, תוך הבטחת שלמות התהליך.
• התמודדות עם מצבי לחץ גבוה והסתגלות לשינויים רגולטוריים, תוך הפעלת אינטליגנציה רגשית בפיקוח ובפתרון קונפליקטים.
• תקשורת אפקטיבית ומשכנעת בהקשרים של ביקורת והסמכת כשרות.
• פיתוח מיומנויות של חשיבה ביקורתית ואסטרטגית, תוך התאמת הידע שנרכש לאתגרים ולשינויים חדשים בענף המזון.

כישורים ייחודיים לתחום

כישורים אלה נועדו לאפשר לסטודנטים לשלוט בהיבטים מרכזיים של הכנת מזון כשר והסמכתו, בגישה תיאורטית ומעשית:

• הצגה והסבר של היסודות הפילוסופיים והאתיים של הסמכת הכשרות ושל השפעתה על ייצור המזון וצריכתו.
• תיאור יסודות ההלכה בתחום המזון, בהתחשב בהשפעה האתית והתרבותית על צרכנים ועל קהילות.
• ניתוח בעיות אתיות ולוגיסטיות המתעוררות ביישום תקני הכשרות בייצור מזון ובסימונו.
• פיתוח ניתוחים אסטרטגיים להטמעה ולשמירה של הסמכות כשרות בסוגים שונים של תעשיות מזון.
• הסבר היסודות הדתיים והטכניים שבבסיס נוהלי פיקוח הכשרות, כדי להקל על הבנתם בסביבה התעשייתית.
• ניתוח המרכיבים המרכזיים בבחירת רכיבים ותהליכים, בהתחשב בעמידה בתקני הטהרה וההפרדה של הכשרות.
• ניתוח נוהלי ייצור ופיתוח גישות חדשניות לייעול התהליכים מבלי לפגוע בהתאמה לכשרות.
• הצגת הקשרים בין תקנות הכשרות, תעשיית המזון והמסורות התרבותיות, במיוחד בהקשרים בינלאומיים.
• הסבר מציאות שוק הכשרות מנקודת מבט תרבותית, אתית ותעשייתית, תוך הערכת ההזדמנויות והאתגרים בענף.

כישורים אלה יאפשרו לסטודנטים ליישם את עקרונות הכשרות בגישה מעשית ומבוססת, וליצור ערך בעמידה בתקנות ספציפיות בתעשיית המזון.

הסמכת הקורס

תעודת טכנאי מומחה להכנת מזון כשר מוסמכת על ידי מחלקת ההכשרות של לשכת המסחר ישראל–איברו-אמריקה.

סוג התעודה: מדובר בתעודה מקצועית (título propio) שהונפקה בספרד ומאושרת על ידי לשכת המסחר ישראל–איברו-אמריקה, בדומה לתעודות המקצועיות שמציעות לשכות מסחר אחרות. אין מדובר בתואר אקדמי רשמי.

למה ללמוד כשרות עם הלשכה

לשכת המסחר ישראל–איברו-אמריקה היא גוף פרטי, בינלאומי ללא מטרות רווח, שנוסד בישראל בשנת 2019 ורשום בפלורידה (ארה״ב), הפועל בתחומי הסחר החוץ, ההכשרה המקצועית ושיתוף הפעולה בין ישראל למדינות איברו-אמריקה. הלשכה חברה באיגוד לשכות המסחר האיברו-אמריקאיות (AICO) ומקיימת הסכמי שיתוף פעולה עם מוסדות כגון SE-CECC/SICA, DINADECO, נציבות תלונות הציבור של קוסטה ריקה (Defensoría de los Habitantes), UTN ו-FIJE.

הלשכה מציעה גם את הקורס טכנאי מומחה להכנת מזון חלאל, ולחברות המבקשות למכור בשווקים חדשים – את שירות ייצוא חכם. לכל התוכניות, בקרו באקדמיה של הלשכה.

שאלות נפוצות

כמה זמן נמשך הקורס במזון כשר?

הקורס נמשך שלושה חודשים: 120 שעות (90 שעות תיאוריה ו-30 שעות עבודה מעשית), המאורגנות ב-3 מודולים בני 4 שבועות כל אחד.

האם הקורס מתקיים אונליין?

כן, הקורס מקוון במלואו. ההרשמה נסגרת ב-15 בכל חודש, והקורס מתחיל ביום העסקים הראשון של החודש שלאחר מכן.

למי מיועד הקורס?

לאנשי מקצוע ולמפקחים בתעשיית המזון, לשפים ולעוזרי מטבח, לצוותי מטבח במסעדות, בבתי מלון או בחברות קייטרינג, ולמי שמתעניין בתקנות הכשרות ובהסמכת כשרות.

אילו נושאים לומדים?

יסודות הסמכת הכשרות, סימון, מושגים הלכתיים, ניהול רכיבים, כשר לפסח ופיקוח בתעשיות כגון מוצרי חלב, דגים, בשר, שמנים, מאפייה ושירותי מזון.

מי מסמיך את התעודה?

תעודת טכנאי מומחה להכנת מזון כשר מוסמכת על ידי מחלקת ההכשרות של לשכת המסחר ישראל–איברו-אמריקה.

איזה סוג תעודה מקבלים?

תעודה מקצועית (título propio) שהונפקה בספרד ומאושרת על ידי לשכת המסחר ישראל–איברו-אמריקה. אין מדובר בתואר אקדמי רשמי.